| 1253794647 “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这句我们从小就烂熟于心的话，最近翻红了。 据媒体报道，习近平主席近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，告诫人们“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”食物来之不易应当珍惜，这个影响中国上千年的道理，在物质富足的2020年需要重新拿来教育人们，其中的现象与问题值得深思。 物质富足 ≠ 可以食物浪费 对于新时代的食物浪费问题，央视首先发声，怒批所谓的大胃王吃播浪费严重。大胃王吃播你肯定见识过，但近两年如此大规模、产业化的吃播，还真是刷新认知。 
图源：央视新闻微博 虽然有些人的确胃口大，但大胃王吃播更多是为了迎合看客的猎奇心理，更有利用催吐、假吃等手法来制造“津津有味”假象，博取点击量。这种极端的吃播不仅浪费食物，还在倡导一种错误的消费行为与畸形的饮食文化。于是在央视点名批评后，各视频平台开始整顿与引导。 跳出吃播，还有许多熟悉的生活场景中存在食物浪费现象，比如自助餐、商务宴请、婚宴等。虽然越来越多人意识到这些传统生活方式中的食物浪费问题，但仍因为习俗、面子等因素难以杜绝。 
一场婚宴上的食物浪费 © Greenpeace 2019年绿色和平与中华环保联合会发布了《食尽其用：海内外食物损耗与浪费产生与再利用模式研究报告》。有学者根据联合国粮农组织（FAO）食物平衡表测算，中国每年食物损耗和浪费量达到1.2亿吨，其中果蔬、粮食、肉类的损耗与浪费量最高。经过农业生产、处理和存储、食物加工、配送（流通）和消费端五大环节，果蔬被浪费了40%，粮食被浪费了17.5%，而肉类被浪费了16%。而2013-2015年发生在餐桌上的食物浪费量，足以喂饱北京、上海两座城市的总常住人口。 从全球角度看，有研究显示全球每年三分之一食物被浪费，其中超过50%来自亚洲。而作为亚洲经济大国的中国，日本和韩国，食物浪费量占全球28%。 从这些宏观数据可以看出，中国的食物浪费问题的确非常严重。即便在物质富足时代，这种量级的浪费对经济与社会同样会造成极为严重的损耗。 然而，食物被浪费之后，还有更严重、更深层的问题需要被重视、被解决。 食物的损耗与浪费，不仅意味着食物生产时的水与土地资源成为无效投入，日常生活中被浪费的食物最终变成了厨余垃圾，成为城乡固体废弃物的一部分。 据估算，中国每年生活垃圾总产生量在四亿吨以上。了解垃圾分类的朋友们应该知道，厨余垃圾是城市生活垃圾中占比最大的部分。各研究机构的公开信息都反映了这个事实： “在中国八大城市（北京，上海，广州，深圳，杭州，南京，厦门，桂林），食物废弃物可占城市固体废物比重的50%-70%左右。” “中国餐厨垃圾大约占城市生活垃圾的37%-62%。” “我国垃圾最主要的构成部分是厨余垃圾，超过50-60%，有些地区甚至达到70%。”
这也意味着食物废弃物也是海量的，并且逐年持续增加。 那么问题来了：如此海量的厨余垃圾，该如何处理呢？主要的采用处理方式仍为填埋或焚烧，尤其是在尚未开展生活垃圾分类的地区。 
于是厨余垃圾的填埋或焚烧就带来三大问题。 首先是温室气体排放。因为含水量高且可降解有机质含量高，食物进入填埋场后腐烂排放甲烷，使得垃圾填埋场成为全球第三大人为甲烷排放源（仅次于牲畜肠道发酵和石油与天然气）。尽管甲烷相比二氧化碳在大气中存在的时间较短且排放量较少，但其全球变暖潜力却是二氧化碳的21倍。与此同时，厨余垃圾的焚烧也会将其中的有机质变成以二氧化碳为代表的温室气体排放。这不是最优的选择，更好的方式是堆肥还田等能将碳固化的方式。 
香蕉被抛弃在垃圾场。© Martin Wendler / Greenpeace 其次是二 英等有毒物质排放。由于厨余垃圾含水量大且热值偏低，进入焚烧炉后容易降低炉温，不利于二 英的分解。另外，混有厨余的垃圾入炉后，因焚烧不均匀导致局部缺氧易生成不完全燃烧产物（PIC），PIC中的脂肪族或烯烃、炔烃类化合物通过氯源氯化生成氯代的PIC，最终形成二 英。另一方面，进行填埋处理的厨余垃圾产生的渗透液会造成二次污染。 第三是有价值的资源被浪费。如果被废弃的食物没有得到妥善的分类处理，纸制品等仍有再利用价值的可回收材料就会被污染，失去再利用价值。此外，厨余垃圾由于其有机质比例高（占干物质的95%以上），本可以成为堆肥原料，而填埋与焚烧就是二次浪费。 所以说，在目前中国的垃圾处理能力之下，食物的浪费不仅极大增加垃圾处理负担，也会造成多重的环境影响。 焚烧炉或填埋场不应该成为食物的最终归宿。那么面对如此海量的垃圾浪费与厨余垃圾，我们该如何做？ 对于政府来说，应当通过宣传倡导推动社会对废弃物问题的认识，通过法规政策推动源头减量。推动垃圾分类实现已经产生的生活垃圾特别是厨余垃圾的妥善回收再利用，解决垃圾分类政策执行后大量厨余产生而处理能力不足的窘境，避免厨余垃圾最终被填埋、焚烧造成资源浪费，带来环境和健康危害。 对于我们每个普通人来说，应当相应号召，重新认识食物浪费，这已经不再是一个道德问题，食物耗损与浪费会产生实质的环境影响。食尽其用，减少食物浪费，你就可以节约大量资源，同时缓解后端厨余垃圾处理的压力。 （编辑：Nicola）
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